1
00:00:00,772 --> 00:00:02,312
من یک آشپز

2
00:00:02,336 --> 00:00:03,677
و سیاستگزار غذا هستم،

3
00:00:04,779 --> 00:00:08,072
اما در یک خانواده پر از معلم بزرگ شده ام.

4
00:00:08,096 --> 00:00:11,391
خواهرم یک مدرس آموزشهای ویژه در شیکاگو.

5
00:00:11,415 --> 00:00:15,662
پدرم بعد از ۲۵ سال تدریس کلاس پنجم
اکنون بازنشسته شده است.

6
00:00:16,177 --> 00:00:18,322
عمه و عمویم استاد دانشگاه بودند.

7
00:00:18,346 --> 00:00:19,998
تمام عموزاده هایم هم تدریس می کنند.

8
00:00:20,022 --> 00:00:23,604
در خانواده من همه به غیر از من
تدریس می کنند.

9
00:00:24,778 --> 00:00:29,622
آنها به من آموختند که تنها راه 
رسیدن به جواب های درست

10
00:00:29,646 --> 00:00:32,191
پرسیدن سوال های درست است.

11
00:00:33,051 --> 00:00:34,634
پس این سوال های درست کدامند؟


12
00:00:34,658 --> 00:00:38,817
وقتی به پیشرفت نتایج در
آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟

13
00:00:40,806 --> 00:00:43,628
قطعا جواب های مهمی
وجود دارند،

14
00:00:43,652 --> 00:00:46,124
اما فکر میکنم اینجا نقطه
خوبی برای آغاز است:

15
00:00:47,046 --> 00:00:49,090
به نظر ما رابطه بین

16
00:00:49,114 --> 00:00:52,533
رشد ذهنی یک کودک

17
00:00:52,557 --> 00:00:53,949
و رشد بدنی آنها چیست؟

18
00:00:54,870 --> 00:00:57,608
ما چه انتظاری از یادگیری کودکانمان
باید داشته باشیم

19
00:00:57,632 --> 00:01:01,641
اگر رژیم غذایی آنها پر از قند
و خالی از مواد مغذی باشد؟

20
00:01:02,617 --> 00:01:04,798
چطور ممکن است یادگیری مناسب داشته باشند

21
00:01:04,822 --> 00:01:09,284
اگر بدنشان همواره به سمت گرسنگی میل کند؟

22
00:01:10,157 --> 00:01:13,964
و با توجه به تمام منابعی که داریم به 
مدارس اضافه می کنیم،

23
00:01:13,988 --> 00:01:16,140
ما باید توقف کنیم و از خودمان بپرسیم

24
00:01:16,164 --> 00:01:19,110
آیا ما واقعا در حال آماده سازی کودکان مان
برای موفقیت هستیم؟

25
00:01:20,119 --> 00:01:21,824
چند سال پیش

26
00:01:21,848 --> 00:01:26,002
من داور یک مسابقه آشپزی به نام "Chopped" بودم
(به معنی تکه تکه شده)

27
00:01:26,598 --> 00:01:29,578
در آن چهار آشپز با مواد اولیه 
راز آمیز مسابقه می دهند

28
00:01:29,602 --> 00:01:32,246
تا مشخص شود کدام یک بهترین غذا را 
آماده می کند

29
00:01:33,008 --> 00:01:36,648
به غیر از یک قسمت--
که بسیار خاص و مهم بود

30
00:01:37,402 --> 00:01:40,834
به جای چهار آشپز متعصب 
که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--

31
00:01:40,858 --> 00:01:42,925
چیزی که من هیچی راجع بهش نمی دانستم--

32
00:01:42,949 --> 00:01:43,990
(خنده حضار)

33
00:01:44,014 --> 00:01:46,673
این آشپز ها, آشپز های مدرسه بودند--

34
00:01:46,697 --> 00:01:49,846
یادتون هست خانم هایی را که در مدرسه
"خانم ناهار" صدا می کردید؟

35
00:01:49,870 --> 00:01:52,834
اما آنهایی که مد نظر من هستند را
"آشپز های مدرسه" می نامیم.

36
00:01:53,303 --> 00:01:56,283
خب. این خانم ها
خدا بهشان برکت بدهد

37
00:01:56,307 --> 00:02:00,240
آنها تمام روز را برای آماده کردن غذا
برای هزاران کودک صرف می کنند

38
00:02:00,264 --> 00:02:04,032
صبحانه و ناهار
فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار

39
00:02:04,056 --> 00:02:07,194
که در حقیقت یک دلار آن صرف خود 
غذا می شود.

40
00:02:08,226 --> 00:02:10,083
حالا در این قسمت،

41
00:02:10,130 --> 00:02:12,733
ماده اولیه راز آمیزغذای اصلی
کینوا بود. (نوعی گیاه)

42
00:02:13,400 --> 00:02:15,061
می دانم که زمان زیادی گذشته

43
00:02:15,085 --> 00:02:17,281
از آخرین باری که شما در مدرسه ناهار خوردید،

44
00:02:17,305 --> 00:02:19,917
و ما پیشرفت های زیادی در مواد
مغزی داشتیم

45
00:02:19,941 --> 00:02:23,075
اما کینوآ هنوز بخش اصلی کافه تریا 
های مدارس را شامل نمی شود

46
00:02:23,099 --> 00:02:24,942
(خنده حضار)

47
00:02:24,966 --> 00:02:26,332
پس این یک چالش بود

48
00:02:26,957 --> 00:02:30,174
و غذایی که هرگز فراموش نخواهم کرد توسط 
یک خانم پخته شده بود

49
00:02:30,198 --> 00:02:31,855
به نام شریل باربارا.

50
00:02:31,879 --> 00:02:33,613
شریل مدیر مواد مغزی در

51
00:02:33,637 --> 00:02:36,001
دبیرستان عمومی در کانکتیکات بود.

52
00:02:36,025 --> 00:02:38,182
او یک پاستای بسیار خوشمزه پخته بود.

53
00:02:38,206 --> 00:02:39,432
فوق العاده بود.

54
00:02:39,456 --> 00:02:42,099
یک پاپاردل با سس ایتالیایی

55
00:02:42,123 --> 00:02:43,895
کیل و پارمزان.

56
00:02:43,919 --> 00:02:47,178
خوش طعم بود با کیفیت نظیر رستوران ها
به غیر از اینکه--

57
00:02:47,202 --> 00:02:50,962
او کینوآ را نسبتا خام اضافه کرده بود

58
00:02:50,986 --> 00:02:52,164
به غذا

59
00:02:52,553 --> 00:02:54,273
این انتخاب بسیار عجیب بود،

60
00:02:54,297 --> 00:02:56,770
و بسیار ترد هم از آب درامده بود.

61
00:02:56,794 --> 00:02:59,436
(خنده حضار)

62
00:02:59,460 --> 00:03:04,378
پس من ژست داور تلویزیونی شماتت بار
که باید را به خود گرفتم،

63
00:03:04,402 --> 00:03:06,240
و از او دلیل این کار را پرسیدم.

64
00:03:06,794 --> 00:03:10,113
شریل جواب داد: "خب، اولا
من نمیدانم کینوآ چیست."

65
00:03:10,137 --> 00:03:11,197
(خنده حضار)

66
00:03:11,221 --> 00:03:15,237
«اما میدانم که امروز دوشنبه است،

67
00:03:15,261 --> 00:03:18,618
و در مدرسه من در دبیرستان عمومی،

68
00:03:18,642 --> 00:03:20,534
من همیشه پاستا می پزم»

69
00:03:21,116 --> 00:03:23,758
ببینید، شریل این موضوع را برای 
خیلی از کودکانش توضیح داد،

70
00:03:24,574 --> 00:03:26,812
هیچ غذایی آخر هفته ها پخته نمیشد.

71
00:03:28,728 --> 00:03:30,438
نه در شنبه ها،

72
00:03:32,343 --> 00:03:33,993
و نه در یکشنبه ها.

73
00:03:35,047 --> 00:03:38,513
پس پاستا درست کرد
چون میخواست مطمئن باشد

74
00:03:38,537 --> 00:03:43,275
چیزی درست کرده است که می داند
بچه هایش می خورند.

75
00:03:44,760 --> 00:03:47,454
به قول خودش، چیزی که گوشت بدنشان شود.

76
00:03:48,882 --> 00:03:51,138
چیزی که سیرشان کند.

77
00:03:52,972 --> 00:03:56,797
وقتی که دوشنبه از راه رسید

78
00:03:57,967 --> 00:04:00,568
شدت گرسنگی بچه های او آنقدر شدید بود

79
00:04:00,592 --> 00:04:03,345
که نمی توانستند حتی راجع به یادگیری
فکر کنند.

80
00:04:04,356 --> 00:04:07,977
غذا تنها چیز بود که در فکرش بودند.

81
00:04:10,714 --> 00:04:11,884
تنها چیز.

82
00:04:12,296 --> 00:04:15,463
و متاسفانه، آمار ها هم داستان--
مشابهی را نقل می کنند.

83
00:04:16,071 --> 00:04:18,752
پس بیایید این موضوع را برای
یک کودک تصور کنیم.

84
00:04:20,633 --> 00:04:21,939
و ما باید بر روی

85
00:04:21,963 --> 00:04:24,207
مهمترین وعده روز، صبحانه تمرکز کنیم.

86
00:04:24,231 --> 00:04:25,542
با الیسون آشنا شوید.

87
00:04:25,566 --> 00:04:27,070
او ۱۲ سالش است،

88
00:04:27,094 --> 00:04:28,750
مثل شلاق باهوش است

89
00:04:28,774 --> 00:04:31,537
و میخواهد وقتی بزرگ شد یک فیزیکدان شود.

90
00:04:31,561 --> 00:04:35,570
اگر الیسون به مدرسه ای برود که در آن
صبحانه مغذی

91
00:04:35,594 --> 00:04:36,840
برای همه بچه هایش سرو شود،

92
00:04:36,864 --> 00:04:38,414
این اتفاق ها رخ می دهند.

93
00:04:38,946 --> 00:04:42,211
شانس بدست آوردن یک وعده مغذی

94
00:04:42,235 --> 00:04:45,401
با میوه و شیر، با نمک و قند کمتر

95
00:04:45,425 --> 00:04:47,011
به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

96
00:04:47,637 --> 00:04:51,320
الیسون نسبت به دیگر کودکان چاقی
کمتری خواهد داشت.

97
00:04:51,344 --> 00:04:53,129
نیاز کمتری به پرستار خواهد داشت.

98
00:04:53,153 --> 00:04:56,172
مقدار کمتری استرس و افسردگی تجربه میکند.

99
00:04:56,196 --> 00:04:57,712
اخلاق بهتری به خود میگیرد.

100
00:04:57,736 --> 00:05:00,991
حضور در کلاس بیشتری خواهد داشت
و اغلب به موقع به کلاس می رسد.

101
00:05:01,015 --> 00:05:02,387
چرا؟

102
00:05:02,411 --> 00:05:05,411
خب، چون یک غذای خوب در مدرسه منتظرش است

103
00:05:06,007 --> 00:05:08,834
به طور کلی،الیسون در سلامت بهتری

104
00:05:09,461 --> 00:05:10,942
از یک دانش آموز معمولی است.

105
00:05:11,887 --> 00:05:13,520
پس آن بچه ای که

106
00:05:13,544 --> 00:05:16,531
یک صبحانه مغزی منتظرش نیست چی؟

107
00:05:16,555 --> 00:05:17,963
خب، با تامی آشنا شوید.

108
00:05:18,546 --> 00:05:20,974
او هم ۱۲ سالش است، یک بچه فوق العاده

109
00:05:20,998 --> 00:05:22,478
می خواهد دکتر شود،

110
00:05:22,785 --> 00:05:24,549
وقتی تامی در مهد کودک است،

111
00:05:24,573 --> 00:05:27,402
در ریاضیات ضعف نشان میدهد.

112
00:05:28,174 --> 00:05:30,354
وقتی به کلاس سوم می رسد

113
00:05:30,378 --> 00:05:32,975
نمرات ریاضی و روخوانی کمتری می گیرد.

114
00:05:34,158 --> 00:05:35,951
وقتی ۱۱ سالش می شود

115
00:05:35,975 --> 00:05:39,806
شانس این که یک درس را تکرار کند
بالاتر می رود.

116
00:05:41,092 --> 00:05:44,189
تحقیقات نشان میدهد،بچه هایی که تغذیه
کامل ندارند،

117
00:05:44,213 --> 00:05:45,468
مخصوصا در صبحانه،

118
00:05:45,492 --> 00:05:48,773
عملکرد شناختی ضعیف تری دارند.

119
00:05:50,750 --> 00:05:52,884
اما چقدر این مساله فراگیر است؟

120
00:05:53,676 --> 00:05:55,871
خب، متاسفانه، بسیار زیاد!

121
00:05:57,228 --> 00:05:58,453
به این ۲ آمار دقت کنید

122
00:05:58,477 --> 00:06:01,441
که به نظر می رسد در دو سوی 
مخالف این مساله هستند،

123
00:06:01,465 --> 00:06:03,613
اما در حقیقت دو سوی یک سکه اند

124
00:06:04,140 --> 00:06:06,154
از یک سو

125
00:06:06,178 --> 00:06:09,386
از هر ۶ آمریکایی، یک نفر غذای
کافی دریافت نمی کند

126
00:06:09,410 --> 00:06:12,651
شامل ۱۶ میلیون کودک
--تقریبا ۲۰ درصد --

127
00:06:13,394 --> 00:06:14,784
غذای کافی ندارند

128
00:06:14,808 --> 00:06:16,895
تنها در این شهر، نیویورک

129
00:06:18,173 --> 00:06:23,477
۴۷۴.۰۰۰ کودک زیر هجده سال
هر روز گرسنگی میکشند.

130
00:06:24,884 --> 00:06:26,059
تکان دهنده است.

131
00:06:26,480 --> 00:06:27,630
در سوی دیگر.

132
00:06:28,503 --> 00:06:32,612
رژیم و مواد مغذی، دلیل شماره یک مرگ های
قابل پیشگیری و بیماری ها است

133
00:06:32,636 --> 00:06:34,339
حداقل در این کشور.

134
00:06:35,271 --> 00:06:38,492
و یک سوم کودکانی که امشب راجع بهشان
صحبت کردیم

135
00:06:38,516 --> 00:06:41,290
در مسیر مبتلا شدن به دیابت در آینده هستند.

136
00:06:42,807 --> 00:06:45,189
چیزی که هضمش سخت است اما واقعیت دارد

137
00:06:45,213 --> 00:06:47,756
این است که مدت هاست که این ها 
همان کودکان هستند.

138
00:06:48,855 --> 00:06:51,754
پس آنها خود را با کالری های کم خاصیت و
ناسالم سیر می کنند

139
00:06:51,778 --> 00:06:55,968
کالری هایی که دور و برشان هست و خانواده
شان می تواند تامین کند

140
00:06:56,752 --> 00:06:58,709
اما در پایان ماه

141
00:06:59,757 --> 00:07:03,322
کوپن های غذا تمام می شوند و ساعت کار 
کم میشود

142
00:07:03,346 --> 00:07:06,423
و آنها توان مالی تهیه هزینه اولیه
غذا را نخواهند داشت.

143
00:07:08,089 --> 00:07:11,415
اما ما باید بتوانیم این موضوع را حل کنیم
درسته؟

144
00:07:11,439 --> 00:07:13,107
ما میدانیم جواب سوالات چه هستند

145
00:07:13,917 --> 00:07:18,048
به عنوان بخشی از شغلم در کاخ سفید
ما برنامه ای تدوین کردیم

146
00:07:18,072 --> 00:07:21,566
برای مدارسی که بیش از ۴۰ درصد کودکان 
کم درآمد داشتند،

147
00:07:21,590 --> 00:07:25,514
ما می توانستیم صبحانه و ناهار برای هر کودک
در آن مدرسه آماده کنیم

148
00:07:26,272 --> 00:07:27,431
به صورت رایگان.

149
00:07:28,305 --> 00:07:30,356
این برنامه به شکل شگفت آوری موفق بوده است،

150
00:07:30,380 --> 00:07:34,432
چون کمک کرد یک مانع بزرگ را پشت سر بگذاریم

151
00:07:34,456 --> 00:07:37,601
وقتی مساله آماده کردن یک صبحانه مغذی
برای کودکان بود

152
00:07:37,625 --> 00:07:40,342
و اون مانع، شرمساری بود

153
00:07:41,769 --> 00:07:46,026
مدارس قبل از مدرسه صبحانه می دادند،

154
00:07:47,778 --> 00:07:51,826
و این فقط برای بچه های فقیر تر 
آماده شده بود

155
00:07:53,371 --> 00:07:56,700
و همه می دانستند چه کسی فقیر است
و نیاز به کمک دولتی دارد.

156
00:07:57,597 --> 00:08:02,397
حالا، همه بچه ها، بدون توجه به سطح درآمد
پدر و مادرشان

157
00:08:02,421 --> 00:08:03,781
غرور زیادی کسب می کردند.

158
00:08:05,107 --> 00:08:06,384
پس، چه اتفاقی افتاد؟

159
00:08:06,977 --> 00:08:09,445
خب، مدارسی که این برنامه را اجرا
کرده بودند

160
00:08:09,469 --> 00:08:14,168
۱۷.۵ درصد رشد در نمرات ریاضی و روخوانی 
تجربه کردند

161
00:08:14,657 --> 00:08:16,572
۱۷.۵ درصد

162
00:08:17,490 --> 00:08:21,929
و تحقیقات نشان داده که وقتی بچه ها، صبحانه
کامل و مغذی دریافت می کنند

163
00:08:23,882 --> 00:08:27,544
شانس فارق التحصیل شدن آنها ۲۰ درصد
افزایش می یابد

164
00:08:28,313 --> 00:08:29,904
۲۰ درصد

165
00:08:31,012 --> 00:08:34,771
وقتی به فرزندانمان تغذیه ای که نیاز دارند
را می دهیم

166
00:08:34,795 --> 00:08:36,881
به آنها شانسی برای رشد می دهیم

167
00:08:37,955 --> 00:08:40,036
هم در کلاس درس و هم ورای آن

168
00:08:40,900 --> 00:08:43,866
لازم نیست به من در این رابطه اعتماد کنید

169
00:08:44,644 --> 00:08:46,599
اما باید با دونا مارتین صحبت کنید

170
00:08:47,249 --> 00:08:48,996
من عاشق دونا مارتین هستم

171
00:08:49,020 --> 00:08:52,697
دونا مارتین یک مدیر مواد مغذی
در منطقه بورک است

172
00:08:52,721 --> 00:08:54,403
در وینسبورک، جرجیا

173
00:08:55,053 --> 00:08:57,766
خب، منطقه بورک یکی از فقیر ترین 
محله هاست

174
00:08:57,790 --> 00:09:00,493
در پنجمین ایالت فقیر کشور،

175
00:09:00,517 --> 00:09:06,646
و تقریبا ۱۰۰ درصد دانش آموزان دونا
زیر خط فقر زندگی می کردند.

176
00:09:07,672 --> 00:09:08,883
چند سال پیش

177
00:09:08,907 --> 00:09:12,861
دونا تصمیم گرفت که از استاندارد
هایی که می آمدند جلو بزند.

178
00:09:12,885 --> 00:09:15,171
و استاندارد های غذایی خود را بازسازی کند.

179
00:09:16,200 --> 00:09:20,851
او میوه، سبزیجات و انواع
غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،

180
00:09:20,875 --> 00:09:23,820
او برای همه دانش آموزانش صبحانه را
در کلاس سرو می کرد.

181
00:09:24,374 --> 00:09:26,198
و او یک برنامه شام نیز طرح ریزی کرد.

182
00:09:26,222 --> 00:09:27,379
چرا؟

183
00:09:28,336 --> 00:09:31,430
بسیاری از دانش آموزانش وقتی به خانه
می رفتند شام نداشتند

184
00:09:31,975 --> 00:09:34,184
خب،آنها چطور برخورد کردند؟

185
00:09:34,208 --> 00:09:36,829
بچه ها عاشق غذا شدند

186
00:09:37,577 --> 00:09:39,265
آنها مواد مغزی بیشتر را دوست داشتند،

187
00:09:39,289 --> 00:09:41,262
و عاشق گرسنگی نکشیدن بودند.

188
00:09:42,759 --> 00:09:46,416
اما بزرگترین حامی دونا از یک جای
غیر منتظره رسید.

189
00:09:47,055 --> 00:09:49,139
اسمش اریک پارکر بود،

190
00:09:49,163 --> 00:09:52,797
و او مربی فوتبال تیم خرس های برک کانتی بود.

191
00:09:53,668 --> 00:09:56,733
مربی پارکر سال ها تیم های معمولی را
مربی گری می کرد.

192
00:09:56,757 --> 00:09:59,680
و خرس ها همیشه وسط های جدول لیگ
را تمام می کردند--

193
00:09:59,704 --> 00:10:02,866
یک نا امیدی بزرگ برای یکی از ایالت 
های عاشق فوتبال

194
00:10:02,890 --> 00:10:04,058
در کل کشور.

195
00:10:04,542 --> 00:10:09,150
اما وقتی که دونا منو ها را تغییر داد،

196
00:10:09,174 --> 00:10:12,681
نه تنها خرس ها در گروه خود برنده شدند

197
00:10:12,705 --> 00:10:15,144
بلکه تا قهرمانی لیگ ایالتی هم رسیدند،

198
00:10:15,168 --> 00:10:17,534
با شکست تروژان ها پیچ کانتی

199
00:10:17,558 --> 00:10:18,880
۲۸ بر ۱۴.

200
00:10:18,904 --> 00:10:21,259
(خنده حضار)

201
00:10:21,283 --> 00:10:22,797
و مربی پارکر.

202
00:10:23,507 --> 00:10:26,788
دلیل قهرمانی شان را دونا مارتین می دانست.

203
00:10:29,274 --> 00:10:32,035
وقتی ما به فرزندانمان تغذیه مناسب 
می رسانیم،

204
00:10:32,059 --> 00:10:33,464
آنها رشد می کنند

205
00:10:34,310 --> 00:10:37,350
و این فقط محدود به شریل بارباراها

206
00:10:37,374 --> 00:10:39,229
و دونا مارتین های این دنیا نمی شود.

207
00:10:40,039 --> 00:10:41,395
این بسته به همه ماست.

208
00:10:42,218 --> 00:10:46,704
و غذا دادن به کودکان مان با مواد مغذی
اولیه، تنها نقطه آغاز است.

209
00:10:47,517 --> 00:10:49,482
آنچه که من طرح ریزی کرده ام یک مدل است

210
00:10:49,506 --> 00:10:52,581
برای بسیاری از مشکلات سختی که با آنها
مواجه هستیم

211
00:10:54,183 --> 00:10:59,403
اگر بر روی هدف ساده تغذیه درست خودمان
تمرکز کنیم

212
00:11:00,514 --> 00:11:03,675
شاهد دنیایی خواهیم بود که پایدار تر
و امن تر است

213
00:11:04,929 --> 00:11:08,097
می توانیم به شکل قابل توجهی بهره وری
اقتصادی مان را افزایش دهیم:

214
00:11:09,023 --> 00:11:11,574
می توانیم سلامت مان را دگرگون کنیم

215
00:11:12,736 --> 00:11:14,412
و می توانیم راه درازی را برویم

216
00:11:14,436 --> 00:11:17,482
تا مطمئن باشیم زمین می تواند برای
نسل های آینده هم کافی باشد.

217
00:11:17,506 --> 00:11:22,174
غذا نکته ای است
که تلاش های کلی ما

218
00:11:22,198 --> 00:11:24,071
می توانند بزرگترین اثر ها را بگذارند.

219
00:11:25,825 --> 00:11:28,910
پس ما باید از خودمان بپرسیم
سوال درست کدام است؟

220
00:11:28,934 --> 00:11:30,462
چه اتفاقی می افتد

221
00:11:30,486 --> 00:11:36,011
اگر ما خودمان را با غذایی مغزی تر و 
با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟

222
00:11:36,702 --> 00:11:38,066
اثر آن چه خواهد بود؟

223
00:11:39,184 --> 00:11:40,599
شریل باربارا،

224
00:11:41,909 --> 00:11:43,531
دونا مارتین،

225
00:11:43,555 --> 00:11:45,714
مربی پارکر و خرس های برک کانتی--

226
00:11:46,539 --> 00:11:48,183
من فکر می کنم آنها جواب درست را
می دانند.

227
00:11:48,207 --> 00:11:49,818
بسیار ازتون متشکرم.

228
00:11:49,842 --> 00:11:54,314
(تشویق)