0:00:00.772,0:00:02.312
من یک آشپز

0:00:02.336,0:00:03.677
و سیاستگزار غذا هستم،

0:00:04.779,0:00:08.072
اما در یک خانواده پر از معلم بزرگ شده ام.

0:00:08.096,0:00:11.391
خواهرم یک مدرس آموزشهای ویژه در شیکاگو.

0:00:11.415,0:00:15.662
پدرم بعد از ۲۵ سال تدریس کلاس پنجم[br]اکنون بازنشسته شده است.

0:00:16.177,0:00:18.322
عمه و عمویم استاد دانشگاه بودند.

0:00:18.346,0:00:19.998
تمام عموزاده هایم هم تدریس می کنند.

0:00:20.022,0:00:23.604
در خانواده من همه به غیر از من[br]تدریس می کنند.

0:00:24.778,0:00:29.622
آنها به من آموختند که تنها راه [br]رسیدن به جواب های درست

0:00:29.646,0:00:32.191
پرسیدن سوال های درست است.

0:00:33.051,0:00:34.634
پس این سوال های درست کدامند؟[br]

0:00:34.658,0:00:38.817
وقتی به پیشرفت نتایج در[br]آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟

0:00:40.806,0:00:43.628
قطعا جواب های مهمی[br]وجود دارند،

0:00:43.652,0:00:46.124
اما فکر میکنم اینجا نقطه[br]خوبی برای آغاز است:

0:00:47.046,0:00:49.090
به نظر ما رابطه بین

0:00:49.114,0:00:52.533
رشد ذهنی یک کودک

0:00:52.557,0:00:53.949
و رشد بدنی آنها چیست؟

0:00:54.870,0:00:57.608
ما چه انتظاری از یادگیری کودکانمان[br]باید داشته باشیم

0:00:57.632,0:01:01.641
اگر رژیم غذایی آنها پر از قند[br]و خالی از مواد مغذی باشد؟

0:01:02.617,0:01:04.798
چطور ممکن است یادگیری مناسب داشته باشند

0:01:04.822,0:01:09.284
اگر بدنشان همواره به سمت گرسنگی میل کند؟

0:01:10.157,0:01:13.964
و با توجه به تمام منابعی که داریم به [br]مدارس اضافه می کنیم،

0:01:13.988,0:01:16.140
ما باید توقف کنیم و از خودمان بپرسیم

0:01:16.164,0:01:19.110
آیا ما واقعا در حال آماده سازی کودکان مان[br]برای موفقیت هستیم؟

0:01:20.119,0:01:21.824
چند سال پیش

0:01:21.848,0:01:26.002
من داور یک مسابقه آشپزی به نام "Chopped" بودم[br](به معنی تکه تکه شده)

0:01:26.598,0:01:29.578
در آن چهار آشپز با مواد اولیه [br]راز آمیز مسابقه می دهند

0:01:29.602,0:01:32.246
تا مشخص شود کدام یک بهترین غذا را [br]آماده می کند

0:01:33.008,0:01:36.648
به غیر از یک قسمت--[br]که بسیار خاص و مهم بود

0:01:37.402,0:01:40.834
به جای چهار آشپز متعصب [br]که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--

0:01:40.858,0:01:42.925
چیزی که من هیچی راجع بهش نمی دانستم--

0:01:42.949,0:01:43.990
(خنده حضار)

0:01:44.014,0:01:46.673
این آشپز ها, آشپز های مدرسه بودند--

0:01:46.697,0:01:49.846
یادتون هست خانم هایی را که در مدرسه[br]"خانم ناهار" صدا می کردید؟

0:01:49.870,0:01:52.834
اما آنهایی که مد نظر من هستند را[br]"آشپز های مدرسه" می نامیم.

0:01:53.303,0:01:56.283
خب. این خانم ها[br]خدا بهشان برکت بدهد

0:01:56.307,0:02:00.240
آنها تمام روز را برای آماده کردن غذا[br]برای هزاران کودک صرف می کنند

0:02:00.264,0:02:04.032
صبحانه و ناهار[br]فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار

0:02:04.056,0:02:07.194
که در حقیقت یک دلار آن صرف خود [br]غذا می شود.

0:02:08.226,0:02:10.083
حالا در این قسمت،

0:02:10.130,0:02:12.733
ماده اولیه راز آمیزغذای اصلی[br]کینوا بود. (نوعی گیاه)

0:02:13.400,0:02:15.061
می دانم که زمان زیادی گذشته

0:02:15.085,0:02:17.281
از آخرین باری که شما در مدرسه ناهار خوردید،

0:02:17.305,0:02:19.917
و ما پیشرفت های زیادی در مواد[br]مغزی داشتیم

0:02:19.941,0:02:23.075
اما کینوآ هنوز بخش اصلی کافه تریا [br]های مدارس را شامل نمی شود

0:02:23.099,0:02:24.942
(خنده حضار)

0:02:24.966,0:02:26.332
پس این یک چالش بود

0:02:26.957,0:02:30.174
و غذایی که هرگز فراموش نخواهم کرد توسط [br]یک خانم پخته شده بود

0:02:30.198,0:02:31.855
به نام شریل باربارا.

0:02:31.879,0:02:33.613
شریل مدیر مواد مغزی در

0:02:33.637,0:02:36.001
دبیرستان عمومی در کانکتیکات بود.

0:02:36.025,0:02:38.182
او یک پاستای بسیار خوشمزه پخته بود.

0:02:38.206,0:02:39.432
فوق العاده بود.

0:02:39.456,0:02:42.099
یک پاپاردل با سس ایتالیایی

0:02:42.123,0:02:43.895
کیل و پارمزان.

0:02:43.919,0:02:47.178
خوش طعم بود با کیفیت نظیر رستوران ها[br]به غیر از اینکه--

0:02:47.202,0:02:50.962
او کینوآ را نسبتا خام اضافه کرده بود

0:02:50.986,0:02:52.164
به غذا

0:02:52.553,0:02:54.273
این انتخاب بسیار عجیب بود،

0:02:54.297,0:02:56.770
و بسیار ترد هم از آب درامده بود.

0:02:56.794,0:02:59.436
(خنده حضار)

0:02:59.460,0:03:04.378
پس من ژست داور تلویزیونی شماتت بار[br]که باید را به خود گرفتم،

0:03:04.402,0:03:06.240
و از او دلیل این کار را پرسیدم.

0:03:06.794,0:03:10.113
شریل جواب داد: "خب، اولا[br]من نمیدانم کینوآ چیست."

0:03:10.137,0:03:11.197
(خنده حضار)

0:03:11.221,0:03:15.237
«اما میدانم که امروز دوشنبه است،

0:03:15.261,0:03:18.618
و در مدرسه من در دبیرستان عمومی،

0:03:18.642,0:03:20.534
من همیشه پاستا می پزم»

0:03:21.116,0:03:23.758
ببینید، شریل این موضوع را برای [br]خیلی از کودکانش توضیح داد،

0:03:24.574,0:03:26.812
هیچ غذایی آخر هفته ها پخته نمیشد.

0:03:28.728,0:03:30.438
نه در شنبه ها،

0:03:32.343,0:03:33.993
و نه در یکشنبه ها.

0:03:35.047,0:03:38.513
پس پاستا درست کرد[br]چون میخواست مطمئن باشد

0:03:38.537,0:03:43.275
چیزی درست کرده است که می داند[br]بچه هایش می خورند.

0:03:44.760,0:03:47.454
به قول خودش، چیزی که گوشت بدنشان شود.

0:03:48.882,0:03:51.138
چیزی که سیرشان کند.

0:03:52.972,0:03:56.797
وقتی که دوشنبه از راه رسید

0:03:57.967,0:04:00.568
شدت گرسنگی بچه های او آنقدر شدید بود

0:04:00.592,0:04:03.345
که نمی توانستند حتی راجع به یادگیری[br]فکر کنند.

0:04:04.356,0:04:07.977
غذا تنها چیز بود که در فکرش بودند.

0:04:10.714,0:04:11.884
تنها چیز.

0:04:12.296,0:04:15.463
و متاسفانه، آمار ها هم داستان--[br]مشابهی را نقل می کنند.

0:04:16.071,0:04:18.752
پس بیایید این موضوع را برای[br]یک کودک تصور کنیم.

0:04:20.633,0:04:21.939
و ما باید بر روی

0:04:21.963,0:04:24.207
مهمترین وعده روز، صبحانه تمرکز کنیم.

0:04:24.231,0:04:25.542
با الیسون آشنا شوید.

0:04:25.566,0:04:27.070
او ۱۲ سالش است،

0:04:27.094,0:04:28.750
مثل شلاق باهوش است

0:04:28.774,0:04:31.537
و میخواهد وقتی بزرگ شد یک فیزیکدان شود.

0:04:31.561,0:04:35.570
اگر الیسون به مدرسه ای برود که در آن[br]صبحانه مغذی

0:04:35.594,0:04:36.840
برای همه بچه هایش سرو شود،

0:04:36.864,0:04:38.414
این اتفاق ها رخ می دهند.

0:04:38.946,0:04:42.211
شانس بدست آوردن یک وعده مغذی

0:04:42.235,0:04:45.401
با میوه و شیر، با نمک و قند کمتر

0:04:45.425,0:04:47.011
به طور قابل توجهی افزایش می یابد.

0:04:47.637,0:04:51.320
الیسون نسبت به دیگر کودکان چاقی[br]کمتری خواهد داشت.

0:04:51.344,0:04:53.129
نیاز کمتری به پرستار خواهد داشت.

0:04:53.153,0:04:56.172
مقدار کمتری استرس و افسردگی تجربه میکند.

0:04:56.196,0:04:57.712
اخلاق بهتری به خود میگیرد.

0:04:57.736,0:05:00.991
حضور در کلاس بیشتری خواهد داشت[br]و اغلب به موقع به کلاس می رسد.

0:05:01.015,0:05:02.387
چرا؟

0:05:02.411,0:05:05.411
خب، چون یک غذای خوب در مدرسه منتظرش است

0:05:06.007,0:05:08.834
به طور کلی،الیسون در سلامت بهتری

0:05:09.461,0:05:10.942
از یک دانش آموز معمولی است.

0:05:11.887,0:05:13.520
پس آن بچه ای که

0:05:13.544,0:05:16.531
یک صبحانه مغزی منتظرش نیست چی؟

0:05:16.555,0:05:17.963
خب، با تامی آشنا شوید.

0:05:18.546,0:05:20.974
او هم ۱۲ سالش است، یک بچه فوق العاده

0:05:20.998,0:05:22.478
می خواهد دکتر شود،

0:05:22.785,0:05:24.549
وقتی تامی در مهد کودک است،

0:05:24.573,0:05:27.402
در ریاضیات ضعف نشان میدهد.

0:05:28.174,0:05:30.354
وقتی به کلاس سوم می رسد

0:05:30.378,0:05:32.975
نمرات ریاضی و روخوانی کمتری می گیرد.

0:05:34.158,0:05:35.951
وقتی ۱۱ سالش می شود

0:05:35.975,0:05:39.806
شانس این که یک درس را تکرار کند[br]بالاتر می رود.

0:05:41.092,0:05:44.189
تحقیقات نشان میدهد،بچه هایی که تغذیه[br]کامل ندارند،

0:05:44.213,0:05:45.468
مخصوصا در صبحانه،

0:05:45.492,0:05:48.773
عملکرد شناختی ضعیف تری دارند.

0:05:50.750,0:05:52.884
اما چقدر این مساله فراگیر است؟

0:05:53.676,0:05:55.871
خب، متاسفانه، بسیار زیاد!

0:05:57.228,0:05:58.453
به این ۲ آمار دقت کنید

0:05:58.477,0:06:01.441
که به نظر می رسد در دو سوی [br]مخالف این مساله هستند،

0:06:01.465,0:06:03.613
اما در حقیقت دو سوی یک سکه اند

0:06:04.140,0:06:06.154
از یک سو

0:06:06.178,0:06:09.386
از هر ۶ آمریکایی، یک نفر غذای[br]کافی دریافت نمی کند

0:06:09.410,0:06:12.651
شامل ۱۶ میلیون کودک[br]--تقریبا ۲۰ درصد --

0:06:13.394,0:06:14.784
غذای کافی ندارند

0:06:14.808,0:06:16.895
تنها در این شهر، نیویورک

0:06:18.173,0:06:23.477
۴۷۴.۰۰۰ کودک زیر هجده سال[br]هر روز گرسنگی میکشند.

0:06:24.884,0:06:26.059
تکان دهنده است.

0:06:26.480,0:06:27.630
در سوی دیگر.

0:06:28.503,0:06:32.612
رژیم و مواد مغذی، دلیل شماره یک مرگ های[br]قابل پیشگیری و بیماری ها است

0:06:32.636,0:06:34.339
حداقل در این کشور.

0:06:35.271,0:06:38.492
و یک سوم کودکانی که امشب راجع بهشان[br]صحبت کردیم

0:06:38.516,0:06:41.290
در مسیر مبتلا شدن به دیابت در آینده هستند.

0:06:42.807,0:06:45.189
چیزی که هضمش سخت است اما واقعیت دارد

0:06:45.213,0:06:47.756
این است که مدت هاست که این ها [br]همان کودکان هستند.

0:06:48.855,0:06:51.754
پس آنها خود را با کالری های کم خاصیت و[br]ناسالم سیر می کنند

0:06:51.778,0:06:55.968
کالری هایی که دور و برشان هست و خانواده[br]شان می تواند تامین کند

0:06:56.752,0:06:58.709
اما در پایان ماه

0:06:59.757,0:07:03.322
کوپن های غذا تمام می شوند و ساعت کار [br]کم میشود

0:07:03.346,0:07:06.423
و آنها توان مالی تهیه هزینه اولیه[br]غذا را نخواهند داشت.

0:07:08.089,0:07:11.415
اما ما باید بتوانیم این موضوع را حل کنیم[br]درسته؟

0:07:11.439,0:07:13.107
ما میدانیم جواب سوالات چه هستند

0:07:13.917,0:07:18.048
به عنوان بخشی از شغلم در کاخ سفید[br]ما برنامه ای تدوین کردیم

0:07:18.072,0:07:21.566
برای مدارسی که بیش از ۴۰ درصد کودکان [br]کم درآمد داشتند،

0:07:21.590,0:07:25.514
ما می توانستیم صبحانه و ناهار برای هر کودک[br]در آن مدرسه آماده کنیم

0:07:26.272,0:07:27.431
به صورت رایگان.

0:07:28.305,0:07:30.356
این برنامه به شکل شگفت آوری موفق بوده است،

0:07:30.380,0:07:34.432
چون کمک کرد یک مانع بزرگ را پشت سر بگذاریم

0:07:34.456,0:07:37.601
وقتی مساله آماده کردن یک صبحانه مغذی[br]برای کودکان بود

0:07:37.625,0:07:40.342
و اون مانع، شرمساری بود

0:07:41.769,0:07:46.026
مدارس قبل از مدرسه صبحانه می دادند،

0:07:47.778,0:07:51.826
و این فقط برای بچه های فقیر تر [br]آماده شده بود

0:07:53.371,0:07:56.700
و همه می دانستند چه کسی فقیر است[br]و نیاز به کمک دولتی دارد.

0:07:57.597,0:08:02.397
حالا، همه بچه ها، بدون توجه به سطح درآمد[br]پدر و مادرشان

0:08:02.421,0:08:03.781
غرور زیادی کسب می کردند.

0:08:05.107,0:08:06.384
پس، چه اتفاقی افتاد؟

0:08:06.977,0:08:09.445
خب، مدارسی که این برنامه را اجرا[br]کرده بودند

0:08:09.469,0:08:14.168
۱۷.۵ درصد رشد در نمرات ریاضی و روخوانی [br]تجربه کردند

0:08:14.657,0:08:16.572
۱۷.۵ درصد

0:08:17.490,0:08:21.929
و تحقیقات نشان داده که وقتی بچه ها، صبحانه[br]کامل و مغذی دریافت می کنند

0:08:23.882,0:08:27.544
شانس فارق التحصیل شدن آنها ۲۰ درصد[br]افزایش می یابد

0:08:28.313,0:08:29.904
۲۰ درصد

0:08:31.012,0:08:34.771
وقتی به فرزندانمان تغذیه ای که نیاز دارند[br]را می دهیم

0:08:34.795,0:08:36.881
به آنها شانسی برای رشد می دهیم

0:08:37.955,0:08:40.036
هم در کلاس درس و هم ورای آن

0:08:40.900,0:08:43.866
لازم نیست به من در این رابطه اعتماد کنید

0:08:44.644,0:08:46.599
اما باید با دونا مارتین صحبت کنید

0:08:47.249,0:08:48.996
من عاشق دونا مارتین هستم

0:08:49.020,0:08:52.697
دونا مارتین یک مدیر مواد مغذی[br]در منطقه بورک است

0:08:52.721,0:08:54.403
در وینسبورک، جرجیا

0:08:55.053,0:08:57.766
خب، منطقه بورک یکی از فقیر ترین [br]محله هاست

0:08:57.790,0:09:00.493
در پنجمین ایالت فقیر کشور،

0:09:00.517,0:09:06.646
و تقریبا ۱۰۰ درصد دانش آموزان دونا[br]زیر خط فقر زندگی می کردند.

0:09:07.672,0:09:08.883
چند سال پیش

0:09:08.907,0:09:12.861
دونا تصمیم گرفت که از استاندارد[br]هایی که می آمدند جلو بزند.

0:09:12.885,0:09:15.171
و استاندارد های غذایی خود را بازسازی کند.

0:09:16.200,0:09:20.851
او میوه، سبزیجات و انواع[br]غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،

0:09:20.875,0:09:23.820
او برای همه دانش آموزانش صبحانه را[br]در کلاس سرو می کرد.

0:09:24.374,0:09:26.198
و او یک برنامه شام نیز طرح ریزی کرد.

0:09:26.222,0:09:27.379
چرا؟

0:09:28.336,0:09:31.430
بسیاری از دانش آموزانش وقتی به خانه[br]می رفتند شام نداشتند

0:09:31.975,0:09:34.184
خب،آنها چطور برخورد کردند؟

0:09:34.208,0:09:36.829
بچه ها عاشق غذا شدند

0:09:37.577,0:09:39.265
آنها مواد مغزی بیشتر را دوست داشتند،

0:09:39.289,0:09:41.262
و عاشق گرسنگی نکشیدن بودند.

0:09:42.759,0:09:46.416
اما بزرگترین حامی دونا از یک جای[br]غیر منتظره رسید.

0:09:47.055,0:09:49.139
اسمش اریک پارکر بود،

0:09:49.163,0:09:52.797
و او مربی فوتبال تیم خرس های برک کانتی بود.

0:09:53.668,0:09:56.733
مربی پارکر سال ها تیم های معمولی را[br]مربی گری می کرد.

0:09:56.757,0:09:59.680
و خرس ها همیشه وسط های جدول لیگ[br]را تمام می کردند--

0:09:59.704,0:10:02.866
یک نا امیدی بزرگ برای یکی از ایالت [br]های عاشق فوتبال

0:10:02.890,0:10:04.058
در کل کشور.

0:10:04.542,0:10:09.150
اما وقتی که دونا منو ها را تغییر داد،

0:10:09.174,0:10:12.681
نه تنها خرس ها در گروه خود برنده شدند

0:10:12.705,0:10:15.144
بلکه تا قهرمانی لیگ ایالتی هم رسیدند،

0:10:15.168,0:10:17.534
با شکست تروژان ها پیچ کانتی

0:10:17.558,0:10:18.880
۲۸ بر ۱۴.

0:10:18.904,0:10:21.259
(خنده حضار)

0:10:21.283,0:10:22.797
و مربی پارکر.

0:10:23.507,0:10:26.788
دلیل قهرمانی شان را دونا مارتین می دانست.

0:10:29.274,0:10:32.035
وقتی ما به فرزندانمان تغذیه مناسب [br]می رسانیم،

0:10:32.059,0:10:33.464
آنها رشد می کنند

0:10:34.310,0:10:37.350
و این فقط محدود به شریل بارباراها

0:10:37.374,0:10:39.229
و دونا مارتین های این دنیا نمی شود.

0:10:40.039,0:10:41.395
این بسته به همه ماست.

0:10:42.218,0:10:46.704
و غذا دادن به کودکان مان با مواد مغذی[br]اولیه، تنها نقطه آغاز است.

0:10:47.517,0:10:49.482
آنچه که من طرح ریزی کرده ام یک مدل است

0:10:49.506,0:10:52.581
برای بسیاری از مشکلات سختی که با آنها[br]مواجه هستیم

0:10:54.183,0:10:59.403
اگر بر روی هدف ساده تغذیه درست خودمان[br]تمرکز کنیم

0:11:00.514,0:11:03.675
شاهد دنیایی خواهیم بود که پایدار تر[br]و امن تر است

0:11:04.929,0:11:08.097
می توانیم به شکل قابل توجهی بهره وری[br]اقتصادی مان را افزایش دهیم:

0:11:09.023,0:11:11.574
می توانیم سلامت مان را دگرگون کنیم

0:11:12.736,0:11:14.412
و می توانیم راه درازی را برویم

0:11:14.436,0:11:17.482
تا مطمئن باشیم زمین می تواند برای[br]نسل های آینده هم کافی باشد.

0:11:17.506,0:11:22.174
غذا نکته ای است[br]که تلاش های کلی ما

0:11:22.198,0:11:24.071
می توانند بزرگترین اثر ها را بگذارند.

0:11:25.825,0:11:28.910
پس ما باید از خودمان بپرسیم[br]سوال درست کدام است؟

0:11:28.934,0:11:30.462
چه اتفاقی می افتد

0:11:30.486,0:11:36.011
اگر ما خودمان را با غذایی مغزی تر و [br]با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟

0:11:36.702,0:11:38.066
اثر آن چه خواهد بود؟

0:11:39.184,0:11:40.599
شریل باربارا،

0:11:41.909,0:11:43.531
دونا مارتین،

0:11:43.555,0:11:45.714
مربی پارکر و خرس های برک کانتی--

0:11:46.539,0:11:48.183
من فکر می کنم آنها جواب درست را[br]می دانند.

0:11:48.207,0:11:49.818
بسیار ازتون متشکرم.

0:11:49.842,0:11:54.314
(تشویق)