Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon
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0:08 - 0:12Je suis un gastronome, et pour beaucoup,
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0:13 - 0:16cela se réduit à fréquenter
les grands restaurants, -
0:17 - 0:21à déguster foie gras poêlé
et autres pigeons farcis. -
0:22 - 0:25En somme, à être très éloigné
du commun des mortels -
0:26 - 0:29et à se limiter à une élite.
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0:30 - 0:32C'est en partie vrai.
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0:32 - 0:35J'ai la chance de fréquenter
de belles maisons -
0:35 - 0:38et de rencontrer des gens passionnés.
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0:38 - 0:40Mais pas que.
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0:43 - 0:47Mon travail me conduit
à m’intéresser aux pratiques -
0:48 - 0:51en matière de l'alimentation de l'Homme.
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0:52 - 0:56J'ai une appétence particulière
pour les lieux où -
0:56 - 0:58manger est souvent un défi.
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0:59 - 1:05Les environnements de haute dépendance
où le repas est crucial. -
1:06 - 1:08Les cantines scolaires :
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1:09 - 1:13le repas doit être un marqueur
d'éducation de goût, -
1:14 - 1:15et de sociabilité.
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1:17 - 1:19Les résidences pour personnes âgées :
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1:19 - 1:23le repas doit être un marqueur
de bien-être, -
1:25 - 1:27et de plaisir.
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1:28 - 1:29Et l’hôpital :
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1:31 - 1:35le repas doit être un marqueur
de nutrition, et d'envie. -
1:36 - 1:38Je vais m’arrêter sur l’hôpital.
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1:40 - 1:45Savez-vous que la dénutrition y est
une des causes premières de mortalité ? -
1:46 - 1:50Quand on n'a plus envie de manger,
on n'a plus envie de vivre. -
1:51 - 1:55Manger, c'est se préoccuper
de son bien-être. -
1:55 - 1:59Je parle ici de manger,
non pas être nourri. -
1:59 - 2:04On peut être nourri à coup de
pilules ou de perfusions. -
2:06 - 2:09Manger à l’hôpital est considéré
comme un soin. -
2:09 - 2:12C'est un moyen de lutter
contre la maladie. -
2:14 - 2:18En mars 2006,
je mets une blouse blanche, -
2:19 - 2:23pour répondre à la demande du docteur
Cécile Chambrier -
2:24 - 2:27qui dirige un service
dans un hôpital lyonnais. -
2:28 - 2:31Et dans ce service, les malades
qu'elle accueille -
2:31 - 2:35sont tellement dénutris
qu'elle a du mal à les soigner. -
2:36 - 2:43Bien sûr, beaucoup a déjà été fait mais
les résultats ne sont pas satisfaisants -
2:45 - 2:49et 70% du plateau-repas
part souvent à poubelle. -
2:49 - 2:53Alors elle s'est dit que
l'institut Paul Bocuse pourrait l'aider. -
2:54 - 2:59Je passe une matinée à observer
le travail des aides-soignantes. -
3:00 - 3:04Je dissèque leur organisation,
j'ai besoin de comprendre -
3:04 - 3:06comment le repas est servi.
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3:06 - 3:09Ce qui me frappe, c'est la rapidité,
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3:10 - 3:16la discrétion avec laquelle le repas
est apporté au malade dans la chambre. -
3:16 - 3:19Le plateau :
« Je vous apporte le plateau. » -
3:20 - 3:25Le plateau est déposé sur la table
qui s'appelle l'adaptable, -
3:25 - 3:30très souvent, presque toujours encombrée
de revues, de journaux, d'ordinateurs -
3:31 - 3:35et régulièrement d'urinoirs.
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3:37 - 3:42Donc tout ce qui touche à l'environnement
du repas n'est pas mis en œuvre. -
3:44 - 3:49J'ai une intuition :
je pense que ce manque d'actes -
3:50 - 3:54liés à l'environnement du repas
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3:54 - 3:59peut être l'une des causes de
la difficulté de cette prise alimentaire. -
4:01 - 4:05Je convaincs l’hôpital de
me confier les aides-soignantes -
4:06 - 4:08et je les invite
à l'institut Paul Bocuse. -
4:10 - 4:15Elles sont impressionnées par le lieu
et elles sont étonnées par le fait que -
4:16 - 4:19je ne remette absolument pas
en cause leur métier -- -
4:20 - 4:23elles le font avec beaucoup d'efficacité.
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4:23 - 4:26En fait, mon but est de
leur faire comprendre que -
4:26 - 4:31la grande humanité qu'elles déploient
dans le nettoyage de la chambre, -
4:31 - 4:35dans la propreté du lit,
dans la toilette du corps, -
4:36 - 4:40cette grande humanité est absente
ou insuffisante -
4:41 - 4:44lorsqu'il s'agit d'apporter
le repas aux malades. -
4:45 - 4:47Parmi les exercices,
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4:47 - 4:50je leur fais dresser le plateau
comme elles le font ordinairement -
4:52 - 4:55et avec les mêmes éléments,
je demande aux experts -
4:55 - 4:58de l'art de la table,
de l'Institut -
4:58 - 5:00de dresser le plateau.
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5:01 - 5:07Elles découvrent alors avec étonnement
que ce plateau peut être sublimé, -
5:08 - 5:13qu'il a une autre allure,
qu'il est beaucoup plus attrayant. -
5:15 - 5:20Elles comprennent que servir à manger
n'est pas un protocole comme un autre. -
5:21 - 5:25Elles prennent conscience de
l'importance de la symbolique. -
5:26 - 5:31C'est-à-dire de ces petits gestes,
de ces paroles, de ce regard, -
5:32 - 5:35qui paraissent anodins
mais qui ont une grande importance. -
5:36 - 5:40De retour dans leur service,
elles mettent en œuvre un plan d'action. -
5:42 - 5:47Le pliage de la serviette qui va
être en harmonie avec la période de Noël. -
5:48 - 5:53Elles dessinent, elles confectionnent
des sets pour les plateaux-repas. -
5:53 - 5:59En fait, leur humanité est libérée
lorsqu'il s'agit du repas. -
6:00 - 6:04Cette expérience inspire
le professeur Pierre Singer -
6:05 - 6:11qui dirige un service de nutrition
dans un hôpital à Tel Aviv. -
6:12 - 6:17Il fait une expérience sur 300 repas
servis sur une période de 28 jours. -
6:19 - 6:23La prise alimentaire augmente de 30%.
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6:23 - 6:25L'expérience est donc concluante.
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6:26 - 6:31Alors, et vous maintenant ?
Comment avez-vous déjeuné ? -
6:32 - 6:38Vous êtes-vous assis ? Avez-vous
déjeuné devant votre ordinateur ? -
6:39 - 6:48Avez-vous mis un set, une nappe
pour le repas partagé avec vos enfants ? -
6:48 - 6:52Ce matin,
avez-vous pris votre petit déjeuner ? -
6:54 - 6:58Quand on se lève, normalement
on petit déjeune. -
6:58 - 7:01C'est-à-dire que l'on casse le jeûne.
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7:02 - 7:06Personnellement, chaque soir,
je dresse la table, -
7:07 - 7:11je prends le bol, l'assiette, les couverts
avec lesquels j'ai l'habitude -
7:12 - 7:14de prendre ce repas.
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7:15 - 7:20Je le complète le matin en étant attentif
aux gestes qui sont les miens. -
7:22 - 7:28Et je prends quelques secondes
pour regarder cette mise en scène. -
7:29 - 7:31Chaque objet familier a un impact.
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7:33 - 7:39Et en fait, ils deviennent une présence
qui développe une énergie -
7:39 - 7:43dont je vais me servir
au cours de la journée. -
7:44 - 7:48Je suis en plein accord
avec l'historien Pascal Ory -
7:49 - 7:53qui dit que la gastronomie n'est
ni la haute cuisine ni la bonne chair, -
7:54 - 7:58c'est la mise en règle - « nomos » -
du manger et du boire -
7:58 - 8:02transformés de ce fait
en art de la table. -
8:03 - 8:07Être gastronome, c'est être capable
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8:07 - 8:12de se créer, quel que soit
le contexte, le lieu, -
8:11 - 8:14un moment où il se passe
quelque chose d’étonnant. -
8:15 - 8:21Être capable d’être absolument présent
et ne souhaiter être nulle part ailleurs -
8:21 - 8:22que devant son repas.
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8:23 - 8:28Que l'on soit au bureau,
sous les cocotiers ou à l’hôpital. -
8:29 - 8:32C'est cette capacité à mettre
tous ses sens en éveil -
8:32 - 8:34pour profiter de l'instant.
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8:35 - 8:42En fait, c'est le désir,
le désir d'avoir de la joie, -
8:43 - 8:49le désir d'un moment
qui est ressenti comme un cadeau, -
8:49 - 8:54un cadeau que je me fais,
un cadeau que je fais à l'autre. -
8:56 - 8:59En novembre 2010,
le repas gastronomique des Français -
9:00 - 9:04est inscrit au patrimoine
culturel immatériel de l'UNESCO. -
9:05 - 9:07Mais qu'en faisons-nous ?
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9:08 - 9:12Je suis de ceux qui pensent,
que ce patrimoine, cette tradition, -
9:13 - 9:18est une réponse à cette recherche
de bonheur dans le quotidien de nos vies. -
9:20 - 9:24Il ne faut pas avoir peur de la tradition,
la tradition nous donne du lest, -
9:24 - 9:25elle nous libère.
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9:26 - 9:30A travers le rituel, elle nous oblige
à être attentif -
9:31 - 9:33aux détails, aux petites choses.
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9:33 - 9:39Le rituel finalement installe un rythme,
une impression de lenteur, de déjà vu, -
9:40 - 9:41mais qui donne de l’épaisseur au temps.
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9:42 - 9:47Mettre une nappe, un set,
dresser une table, un plateau, -
9:48 - 9:51choisir un verre pour boire un vin,
ce sont des détails -
9:52 - 9:54mais qui subliment l'instant du repas.
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9:55 - 9:58L'acte de manger ne doit pas
être mécanique. -
9:59 - 10:00Encore moins une mode.
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10:01 - 10:04C'est une manière de vivre
qui devient un art. -
10:05 - 10:06Un art de vivre.
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10:07 - 10:12Le docteur Jean Trémolières,
mort il y a 40 ans, -
10:14 - 10:16est un des fondateurs
de l’école nutritionnelle française. -
10:18 - 10:23Il a compris que l'alimentation
contribue à façonner l'Homme. -
10:24 - 10:28Non pas sur un plan strictement physique,
mais global. -
10:31 - 10:33Alors face aux pressions
qui sont les nôtres -
10:33 - 10:36dans le monde moderne
où l'on parle sans cesse -
10:37 - 10:40d'efficacité, de productivité,
de rentabilité -
10:40 - 10:45et donc ce bric-à-brac intérieur
avec lequel nous devons composer, -
10:46 - 10:51il nous reste un pouvoir de réenchanter
le quotidien de notre vie, -
10:52 - 10:57réenchanter le quotidien de notre vie
en réenchantant notre manière de manger. -
10:58 - 11:03Penser aux petits détails ne signifie pas
penser petit lorsque l'on mange. -
11:03 - 11:08Il contribue à faire briller à chaque
repas des étoiles dans nos yeux. -
11:10 - 11:11Alors ce soir, j'ai un souhait.
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11:12 - 11:16C'est que TEDxLyon,
dans le cadre de cette rencontre, -
11:16 - 11:21soit une étincelle,
une étincelle qui allume un feu de joie. -
11:22 - 11:25La joie de la gastronomie. Merci.
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11:25 - 11:26(Applaudissements)
- Title:
- Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon
- Description:
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En s'appuyant sur des expériences dans le milieu hospitalier, Hervé Fleury nous invite à penser le moment du repas comme un moment vital. Manger, ce n'est pas se nourrir. Ce talk est une invitation au réenchantement de notre quotidien à travers la mise en lumière d'un rituel qui se perd et qui est pourtant fondateur.
#loveandotherfundamentals
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https://twitter.com/TEDxLyonHervé Fleury est Vice-Président de l’Institut Bocuse. Gastronome et esthète, il s’intéresse à l’évolution de l’art de manger et de la table et crée des ponts entre la recherche et le grand public.
http://www.institutpaulbocuse.com
Cette présentation a été donnée lors d'un événement TEDx local utilisant le format des conférences TED mais organisé indépendamment. En savoir plus : http://ted.com/tedx
- Video Language:
- French
- Team:
- closed TED
- Project:
- TEDxTalks
- Duration:
- 11:33
eric vautier approved French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
eric vautier edited French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
eric vautier accepted French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
eric vautier edited French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
Lea Pedinotti edited French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
Lea Pedinotti edited French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
Lea Pedinotti edited French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon | ||
eric vautier declined French subtitles for Manger pour aimer vivre | Hervé FLEURY | TEDxLyon |